Tillagning
1. Skölj fisken noga, torka av den med papper och lägg den i en skål. Salta och pressa över citronjuicen. Låt marinera 10 min.
2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
3. Kryddpaste: Skala vitlök och schalottenlök, skär dem i grova bitar. Skala och grovskiva ingefäran. Skölj, kärna ur och grovskiva chilin. Mixa vitlök, lök, ingefära, chili, nötter, vitpeppar, gurkmeja, salt och socker med en stavmixer eller i en matberedare.
4. Fräs kryddpasten i oljan 2 min. Banka lite lätt på citrongräset, tillsätt det samt limeblad, kokosmjölk och vatten. Låt koka 5 min.
5. Stek fisken frasig på medelvärme i oljan 5 min per sida. Lägg upp fisken på ett fat och häll över såsen. Servera med riset.