Tillagning
1 Värm ugnen till 100 grader. Salta och peppra köttet ordentligt. Hetta upp en stekpanna tills den nästan glöder. Tillsätt olja och sedan köttet. Stek hårt som attan runtom. Klicka i smör och skeda det gärna över köttet.
2 Baka klart i ugnen till 58 grader (56 för de djärva) i innertemperatur. Låt köttet vila 10–15 minuter. Skiva sedan upp fyra feta bitar. Kött som blir över sparas till söndagens lunch.
3 Koka betorna mjuka i saltat vatten cirka 25 minuter. Skala dem sedan försiktigt.Bryn smöret tillsammans med salvian. Lägg betorna i smöret.
4 Dela tomaterna i mindre bitar. Skala och skiva löken. Blanda tomater, lök, vinäger och olja och smaka av med salt och peppar. Gör gärna en dubbel sats så det räcker till söndagens lunch. Lägg på basilikan precis före servering.
I Tom Sjösteds meny ingår även rätterna:
Potatisterrin med gurka och forellrom
Gravad lax med vattenmelon och feta
Örtgazpacho
Falsk cheesecake med bär
Ett recept från:
