Tillagning
1. Fisken: Putsa fisken skinn- och benfri. Skala och finhacka lök och morot, skölj och finhacka svampen och dela persiljestjälkarna två till tre gånger.
2. Fräs grönsakerna i smör några minuter, utan att de får färg, i en vid traktörpanna. Tillsätt 3 dl champagne och lägg i salviablad. Låt koka upp och sedan sjuda sakta under lock ca 2 minuter.
3. Salta fiskfiléerna runt om och lägg ner dem i traktörpannan. Låt koka upp och sedan sjuda sakta ca 3 minuter under lock. Dra av från plattan och låt stå med locket på.
4. Sås: Ta fram alla ingredienser till såsen. Smält 3 msk smör och rör ner mjöl, blanda väl. Späd med fiskbuljongen från koket, låt 2-3 msk vara kvar i grytan. Vispa ordentligt till en slät sås.
Späd med grädde och vispa hela tiden.
5. Smaksätt med gurkmeja, spiskummin, koriander och salt. Låt såsen sjuda 3 minuter. Sila såsen ner i en ren kastrull, tillsätt champagne, rör om och ge såsen ett uppkok.
6. Hetta upp fisken i traktörpannan. Lägg upp den med hjälp av en stekspade på varma tallrikar, det gör inget om lite av grönsakerna kommer med. Vispa ner resterande fiskbuljong i såsen. Servera med pressad potatis, färska sockerärter som hastigt stekts i lite smör samt lättkokt grön sparris.
Ett recept från:
