Tillagning
1. Sås: Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg. Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min. Tillsätt vin, vatten, vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills lite mindre än hälften återstår.
2. Sila såsen genom en finmaskig sil.
3. Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten. Koka upp och rör ner smör strax före servering.
4. Hasselbackspotatis: Värm ugnen till 225°. Skala potatisarna och skär dem i tunna skivor utan att skära igenom. Lägg potatisarna i en träsked eller slev när du skär så undviker du att skära igenom.
5. Lägg de skurna potatisarna i en ugnssäker form och pensla dem med smör. Strö på salt och peppar och stek dem i ugn ca 45 min.
Pensla med smör någon gång under tiden och strö på ströbröd när det återstår 10 min av stektiden.
6. Servera t ex stekt oxfilé till rödvinssåsen och hasselbackspotatisen.
Till detta passar lätt kokta haricots verts och en tomatsallad med vinägrett.
Ett recept från:
