Tillagning
1. Lägg bönorna i kallt vatten över natten. Häll bort
blötläggningsvattnet.
2. Sätt ugnen på 175°. Skala lök och morot, skär i bitar
och lägg dem i en djup ugnssäker form tillsammans med bönor, vatten, fond, lagerblad och timjan. Täck med aluminiumfolie.
3. Baka i mitten av ugnen 1 1/2 –2 timmar tills bönorna är al dente. Tiden kan variera starkt beroende på bönornas
kvalitet. Låt kallna i buljongen i kylen över natten.
4. Sila bort buljong och plocka även bort grönsakerna och timjankvistarna.
5. Skär bort ändarna på haricots verts och lägg dem i kokande saltat vatten. Koka ca 5 minuter tills de fortfarande är al dente. Kyl i rikligt med isvatten. Hit går bra att förbereda.
6. Blanda bönor och haricots verts med olivolja, vinäger,
salt och nymald vitpeppar. Om man har färska örter hemma i trädgården är det perfekt att repa ner dessa här.
Ett recept från:
