Tillagning
1. Hamburgerbröd: Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och värm till fingervarmt, 37°. Häll blandningen över jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt socker, salt och dinkelmjöl och arbeta degen smidig. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 min.
2. Sätt ugnen på 225°. Mixa rågflingorna i matberedare och blanda den med dillfrö. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 12 bitar. Forma bitarna till runda bullar. Pensla bullarna med vatten. Tryck ner dem i flingblandningen. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper och tryck till ovansidan så att de blir något platta. Jäs övertäckta 20–25 min.
3. Grädda bröden mitt i ugnen ca 8 min. Låt svalna på galler under bakduk.
4. Kål: Koka upp ättika, socker, vatten, kummin och salt i en kastrull. Låt kallna. Strimla spetskålen mycket tunt, gärna med mandolin. Blanda kål och lag. Låt stå och dra 10–15 min.
5. Dressing: Kärna ur och fintärna äpplet. Blanda alla ingredienser till en fast röra.
6. Hamburgare: Blanda mjölk, ströbröd och matjessillspad i en bunke. Skala och riv i löken. Finhacka matjessillen. Blanda färs och sill med ströbrödssmeten och rör till jämn konsistens. Salta och peppra.
Forma färsen till 12 hamburgare.
7. Grilla hamburgarna ca 3 min på varje sida. Lägg ost på varje burgare och låt den smälta. Klyv bröden och pensla med olja. Grilla dem med snittytan ner vid sidan om hamburgarna ca 2 min. Servera hamburgarna i bröd med pepparrotsdressing, syrad kål, maskrosblad och gräslök.
Ett recept från:
