Tillagning
1. Inlagd fänkål: Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt lagen kallna. Ansa fänkålen. Skiva fänkål och gurka riktigt tunt, gärna med mandolin. Hacka dragonen. Blanda ner fänkål, gurka och dragon i lagen. Låt stå i kylen ca 1 timme.
2. Ostronsås: Öppna ostronen. Mixa ostron, olivolja och citronsaft med mixerstav. Smaka av med salt, socker och peppar.
3. Sätt ugnen på 150°. Skär siken i portionsbitar. Halstra siken i het stekpanna med skinnsidan nedåt. Krydda med salt och peppar och lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Tillaga mitt i ugnen ca 10 min. Låt grönsakerna rinna av från lagen.
4. Servera siken med grönsaker, ostronsås och kokt potatis.
Ett recept från:
