Tillagning
1. Bryt av stjärtarna från havskräftorna. Skala och skär dem i bitar.
Lägg dem i plastfolie och lägg dem i kylen.
2. Havskräftsgelé: Hacka kräftskalen grovt. Fräs skalen och grönsakerna i oljan 5 min under omrörning i en kastrull.
Tillsätt vinet, koka upp och låt sjuda 20 min utan lock.
Sila och häll tillbaka buljongen i kastrullen.
3. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggvitan pösig och vispa ner den i buljongen. Låt sjuda 3 min under vispning. Sila försiktigt genom finmaskig sil eller silduk.
4. Koka upp buljongen och smaka av med eventuellt salt. Lyft upp gelatinbladet och lägg ner det i den varma buljongen. Rör tills det löst sig. Låt kallna i kyl tills buljongen börjar stelna, ca 45 min.
5. Blomkålspurén: Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Koka upp grädden, blanda ner blomkålen och kör till en slät puré med mixerstav eller i mixer. Smaka av med salt och peppar.
Låt kallna.
6. Lägg lite puré i botten på varje sked. Skeda över lite gelé när den börjat stelna. Ställ skedarna kallt i kylen för att stelna.
- Hit går bra att förbereda dagen före -
7. Servering: Halstra havskräftsbitarna snabbt i olivolja i en het stekpanna. Lägg en bit på varje sked och toppa med lite finhackad oliver.
Ett recept från:
