Tillagning
1. Börja med kvisttomaterna: Sätt ugnen på 125°. Dela tomaterna och vänd runt dem i olivolja. Lägg dem med snittytan upp i en ugnssäker form. Strö på salt, socker och peppar. Torka mitt i ugnen ca 2 timmar.
2. Citrongrässkum: Finstrimla schalottenlök, pepparfrukt och citrongräs. Fräs grönsakerna i smör i en kastrull och tillsätt grädde och mjölk (spara 1/2 dl att skumma med). Låt sjuda ca 20 minuter. Mixa citrongrässåsen och sila genom fin sil. Smaksätt med salt och limesaft.
3. Salsa: Skala och skär mango och avokado i små tärningar och blanda med rödlök, olivolja och citronsaft. Smaksätt med salt.
4. Fisk: Sätt ugnen på 175°. Stek gösfiléerna på skinnsidan i olivolja på hög värme. Salta och peppra. Lyft över fisken på en plåt med bakplåtspapper. Stek
gösen klar i ugnen ca 5 minuter.
5. Servering: Koka pastaplattorna mjuka i saltat vatten. Låt rinna av på handduk. Lägg pastaplattan
i en djup tallrik och tomaterna på ena halvan. Vik över den andra halvan.
6. Värm citrongrässkummet i en vid kastrull och tillsätt resten av den kalla mjölken. Skumma upp med stavmixer eller genom att vispa kraftigt. Häll skummet
över pastan. Lägg på gösfilén och avsluta med mango- och avokadosalsa.
Ett recept från:
