Halmstadstoast

I samband med jul- och nyårshelgerna är det många som får en sida kallrökt lax i present. Av erfarenhet vet vi att frågorna kring den råvaran ökar markant på vår redaktion just nu. I de flesta fall vill man ha hjälp med recept och användningsområden, men även hållbarhet och förslag på tillbehör finns bland önskemålen. Kallrökt lax säljs alltid i filé eller färdigskivad i tunna skivor. Ofta är båda varianterna vakuumförpackade, vilket betyder att den har flera veckors hållbarhet i obruten kylkedja och obruten förpackning. Självklart är det alltid bästföredatum som anger lagringstiden, även om det finns vissa marginaler. Kallrökt lax (kallas även färskrökt lax) röks under flera dygn
(beroende på storlek) där röktemperaturen ligger på 20-27°.
Resultatet blir en lax som kan skäras i mycket tunna skivor och som nästan alltid serveras kall. Varmrökt lax röks under några få timmar i en temperatur runt 68-70°. Fiskköttet koagulerar då och får en konsistens som kan
jämföras med kokt lax. Varmrökt lax serveras helst rumstempererad
eller lite lätt uppvärmd. Vill du servera din kallrökta lax (i tunna skivor) som huvudrätt passar det utmärkt med t ex råstuvad dillpotatis, som är väldigt enkelt att göra. Skala och skär rå potatis i sockerbitstora tärningar. Lägg dem i en kastrull utan att skölja dem. Fyll på med matlagningsgrädde så att
den lagom täcker potatisen. Koka sedan potatisen mjuk i grädden tills
du får en lagom stuvningskonsistens, smaka av med en aning salt och lite nymald vitpeppar samt tillsätt rejält med hackad dill.

(Stäng) Skicka detta recept med SMS

Ditt mobilnummer *

SMS:et är kostnadsfritt.

4 person(er)
Ingredienser

4 st	landgångsbröd, skivor
350-400 g	lax, kallrökt i tunna skivor
4 st	ägg, stora färska
1 msk	ättiksprit, (12 %)

Tillbehör

	krasse, sallad eller solrosskott, dillvippor till garnering

Tillagning

1. Skär bort ev kanter på brödskivorna och stek dem gyllenbruna och knapriga i smör. Använd helst en panna med beläggning och stek i ej för het panna. Om du vill ha ett knaprigt bröd får du inte vara för snål med smöret i pannan.
2. Putsa laxsidan om den har en torr och hård yta från rökningen. Tag med en liten tång bort de små benen som sitter på rad rakt ner i köttet på den tjocka delen av laxsidan. Detta bör vara gjort
före rökningen, men tyvärr slarvar många rökerier med det.
3. Skär nu laxen i så stora och tunna skivor som möjligt. Det går lättast om du har en vågbladig tunn och vass laxkniv. Börja en bra bit uppe på laxsidan från stjärten räknat och skär snett ner mot stjärten och skinnet.
4. Hetta upp en panna med beläggning och låt en liten smörklick bli lätt brynt. Stek laxskivorna mycket hastigt och mycket lätt endast några få sekunder på varje sida, och fördela dem efter hand på de smörstekta toasten.
5. Halvpocherade ägg: Koka upp en bottenskyla på ca 1/2 cm vatten i en stekpanna med beläggning. Tillsätt 1 msk ättiksprit och några
korn salt. Knäck ett ägg i taget i en kopp och låt det försiktigt glida ner i vattnet. Sjud det hela tills vitorna koagulerat.
6. Gör ev äggen runda med hjälp av ett stort vinglas eller kakmått. Se då till att du får gulan centrerad i mitten. Lyft slutligen över ett
ägg på varje laxtoast med en bred stekspade. Garnera med dillvippor och sallad, krasse eller solrosskott och servera omgående. Bjud gärna ett glas ljust, svalt lageröl till.

Ett recept från: