Tillagning
1. Dag 1: Hacka löken och fräs den med riset i en kastrull. Späd med buljongen lite i taget. Sjud under lock och rör om då och då.
2. När buljongen kokat in hälls riset i en bakplåtspappersklädd form med hög kant ca 20 x 20 cm. Packa risotton och ställ kallt till nästa
dag.
3. Dag 2: Sätt ugnen på 200°. Torka av hälleflundrafiléerna. Salta och peppra lite på varje. Vänd dem först i vetemjöl sedan i äggvitan
och rulla dem slutligen i pumpafrön.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek fisken gyllene runt om. Lägg den därefter i en ugnssäker form och efterstek ca 10 minuter eller till en innertemperatur på ca 53°.
5. Skär risotton i 6 lika stora bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek bitarna på båda sidor tills de får gyllenbrun färg. Ställ in dem i ugnen ca 5 min så att de blir genomvarma.
6. Servera risottokakan och den panerade fisken med nykokta rödbetor och korianderpesto.
KORIANDERPESTO
Pesto kan göras på många vis. Detta är en variant med pumpafrön och koriander. Mycket gott till fisk och skaldjur. Förbered peston i god tid.
Gör så här:
1. Mixa samtliga ingredienser utom olivoljan i en matberedare eller mixer.
2. Häll i olivoljan droppvis och var noga med att oljan tar. Häll upp i en burk och förvara svalt men ej kallt, då olivoljan stelnar.
Ett recept från:
