Tillagning
1. Raviolin: Mixa mjöl, ägg och olja till mjuka smulor i matberedare. Samla ihop dem till en deg och lägg den att vila i plast en stund.
2. Skiva schalottenlöken tunt och fräs den glansig och mjuk ca 20 min i smör, smaka av med salt.
3. Dela degen i två delar och kavla ut den mycket tunt. Ta ut ca 12 rundlar, med ca 6 cm diameter, med t ex ett pepparkaksmått, ur varje utkavlad deg, totalt ca 24 rundlar. Pensla kanten med äggula, lägg en klick schalottenlök på var och en och vik ihop till halvmånar, tryck till kanten väl.
4. Hummerbuljongen: Hacka grönsakerna och fräs dem 5 min i smör. Ta bort gälarna, dela hummerskalet i bitar och låt det fräsa med.
Tillsätt saffran, fiskbuljong och fond och koka sakta 20 min. Sila och smaka av buljongen som ska vara god och kraftig.
5. Ansa grönsakerna: Skär morötterna som tändstickor och dela lökarna i bitar.
6. Inför serveringen: Ångkoka fisken på galler i fiskgryta med bottenskyla vatten ca 8 min eller sjud fiskbitarna i lättsaltat vatten 6-8 min. Koka raviolin i saltat vatten ca 4 min, ta upp dem.
7. Koka grönsakerna i hummerbuljongen 5 min.
Servering: Fördela buljongen med grönsaker och ravioli i varma, djupa tallrikar. Lägg fiskbitarna ovanpå och garnera med dill.
Ett recept från:
