Tillagning
1. Marinad: Stek försiktigt vitlöken i lite olja någon minut.
Tillsätt övriga ingredienser utom rosmarin. Låt koka ihop tills hälften återstår.
2. Låt marinaden svalna några minuter. Rör ner rosmarin och kyl den.
Spara lite till såsen. Lägg ner lammet i resten av marinaden. Marinera ca 1 dygn.
3. Morötter: Skala och skär morötterna i stavar. Rosta kryddpepparn i torr stekpanna 2-3 min tills det börjar knäppa och dofta om kornen.
Dela, kärna ur och finhacka chilin.
4. Koka upp kryddpeppar, socker, vinäger, vatten, kanel, kryddnejlikor, lagerblad och salt i en kastrull.
5. Lägg i morotsstavarna. Koka upp och ta kastrullen från värmen.
Låt svalna och förvara i kyl minst 6 timmar.
6. Äppel- och russinsallad: Tärna äpplena. Blanda alla ingredienser till salladen.
7. Ta upp lammrostbiffen ur marinaden. Skär några snitt i fettet.
Börja med att grilla den sidan först, var försiktig så att det inte bränns. Grilla köttet långt från glöden 10-15 min på varje sida eller tills innertemperaturen är ca 60°. Låt köttet vila invirat i folie ca 15 min innan det skivas.
8. Sås: Koka upp den sparade marinaden och red av med någon tesked maizena majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka upp.
Pensla lammet med såsen och servera resterande sås till köttet.
9. Servera lammet med sås, äppelsallad, inlagda morötter, sallad och rostade valnötter.
Ett recept från:
