Tillagning
1 Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet, tillsätt vatten och värm degvätskan till 37 grader. Rör ut jästen med degvätskan. Tillsätt socker och salt.
2 Arbeta in vetemjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt i minst fem minuter, gärna längre om du arbetar degen för hand.
3 Dela degen i sex bitar, forma till runda bullar och låt jäsa i cirka 30 minuter under bakduk.
4 Arbeta samtliga degbitar på mjölat bakbord och kavla sedan ut varje del till en rund, platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter.
5 Gör slutligen några lätta drag med en kruskavel över kakorna.
6 Låt jäsa i ytterligare 30 minuter och värm under tiden upp ugnen till 300 grader och sätt in en plåt som får bli riktigt het. Grädda en kaka i taget, det går enklast att föra över kakorna till den heta plåten med hjälp av en kavel. Rulla upp kakan på kaveln och rulla av på plåten.
7 Pensla innan gräddning kakorna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i cirka 5–7 minuter
Ett recept från:
