Tillagning
1. Skär ett snitt i laxens tjocka ryggbit, från buksidan, så att den kan fläkas upp och fiskköttet blir jämntjockt.
2. Blanda salt, socker och vitpeppar. Strö det över fiskköttet och rulla ihop det till en fast rulle. Rulla in den i plastfolie och ställ den i kylen ett dygn. Frys därefter rullen 2 dygn. Låt den tina långsamt i kylen. Det tar 5-7 timmar.
3. Senapssås: Blanda samman äggulor, senap, salt, socker och vinäger. Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i fin stråle under ständig vispning.
4. Gurksallad: Skiva den skalade gurkan på längden med hjälp av en vass kniv. Skär skivorna i tunna långa strimlor.
5. Koka upp vatten, vinäger, socker och kryddor utom pepparroten. Låt lagen kallna och lägg i gurkstrimlorna. Låt gurkan marinera 30 minuter och sedan rinna av. Ta bort kryddorna.
6. Smaksätt gurkstrimlorna med pepparrot. Forma strimlorna till små nystan.
7. Tag bort plastfolien runt laxrullen och rulla den i finhackad dill. Skär rullen i 10 skivor.
8. Lägg upp på tallrikar. Placera ett gurknystan på varje laxskiva. Ringla lite senapssås runt om och garnera med en liten dillvippa. Är såsen för tjock kan den spädas med lite vatten.
Ett recept från:
