Tillagning
1. Ljumma vatten och filmjölk till 37°. Lös upp jästen i vätskan och tillsätt honung, salt, havregryn och det mesta av vetemjölet, ca 12 dl. Spara resten till utbakningen.
2. Arbeta degen kraftigt i bunken till en elastisk, lite kladdig deg. Strö över hälften av mjölet som är kvar.
Låt degen jäsa ca 2 timmar under bakduk.
3. Strö det sista av mjölet på bakbordet och stjälp upp degen. Vänd in mjölet med hjälp av en degskrapa och forma degen till ett avlångt bröd. Lägg över på en plåt med bakplåtspapper
och låt jäsa under bakduk, ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.
4. Skåra brödet med en vass kniv. Grädda brödet i mitten av ugnen i 15 min. Sänk värmen till 150° och grädda ytterligare 30 min.
5. Lägg en bakduk om brödet och låt det kallna på bakgaller.
Ett recept från:
