Tillagning
1 Skala de kokta äggen och separera vitan från gulan. Hacka vitan och mosa gulan fint.
2 Blanda hackad äggvita, mosad gula och finhackad rödlök med majonnäs. Smaka av med salt.
3 Häll av vätskan från ansjovisfiléerna och välj ut 12 fina filéer.
4 Häll ättikan i en bunke. Skär ett försiktigt snitt i vakteläggets skal och knäck äggen ner i ättikan. Ättikan gör så att vitan sluts runt gulan innan kokning.
5 Koka upp vattnet i en liten kastrull tillsammans med salt. Skapa en kraftig virvel i vattnet med hjälp av en visp. Häll ned äggen medsols i jämn takt tillsammans med ättikan i det kokande vattnet. Låt äggen ligga i vattnet i cirka 3-4 minuter.
6 Förbered en bunke med isvatten under tiden. Lyft ur äggen med en hålslev och kyl ned dem i isvattnet. Dela äggen i två halvor före servering.
7 Skär gräslöken i tunna ringar och skär citronen i klyftor. Skär brödet på längden i önskad storlek.
8 Lägg en del lökmajonnäs på brödet och garnera med ansjovis, vaktelägg och gräslök, servera med citron.
Ett recept från:
Johan Ulveson och Andreas Nylén