Tillagning
1. Krossa senapskornen i en mortel, med kanonkula - eller med mixerstav eller i mixer. Ta halva mängden frön först; tillsätt sedan resten efter hand. Börja krossandet utan vatten och tillsätt sedan lite vatten i taget. Medan du krossar sugs vattnet upp av senapsfröna.
2. Blanda i vinäger, socker, salt och dragon. Blanda väl.
3. Blanda till sist i oljan. Ta ev. lite mer olja för en smidigare konsistens.
4. Häll senapen på burk. Låt den stå och mogna i smak några dagar i rumstemperatur.
5. Sedan är det dags att smaka av den - senapstillverkning är ingen exakt vetenskap utan man får smaka sig fram. Det kan behövas lite mer vinäger, vatten eller olja för att runda av smaken. Ibland också mer socker för att ta udden av senapens kryddhetta.
Ett recept från:
