Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Dela laxfilén i 4 lika stora bitar. Gör ett djupt snitt ner mot skinnet i mitten på varje filébit. Se till att du inte skär igenom skinnet och att varje bit håller ihop i båda ändar så att du får som en ficka.
2. Hacka räkorna grovt om de är stora och blanda dem med de övriga ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen i laxbitarna, som du ställer i en lätt smord ugnssäker form.
3. Förbered grönsaksragun genom att skära potatis och sparris i mindre bitar och lättkoka dem var för sig, potatisen ca 5 minuter och sparrisen 1-2 minuter.
Skär även sockerbönorna i bitar och schalotten- löken i tunna skivor.
4. I samband med serveringen och under tiden som laxen bakar färdigt i ugnen hettar du upp en stor stekpanna (gärna med
beläggning). Låt ca 2 msk smör bli lätt brynt och fräs upp alla grönsakerna och potatisen tills de blir genomvarma. Krydda ragun lätt med salt och nymalen vitpeppar.
5. Ställ formen med laxen i mitten av ugnen och baka den 8-10 minuter. Gör under tiden dillskyn: Koka upp crème fraiche och grädde tillsammans med den smulade buljongtärningen, koka ett par minuter. Smaka av med en aning nymalen vitpeppar samt ev ett par droppar citronsaft. Tillsätt den hackade dillen.
6 Fördela de nybakade laxfiléerna på stora varma tallrikar och garnera var och en med en klick sik- eller löjrom. Lägg lit grönsaksragu vid sidan om laxfilén samt ringla lite dillsky omkring.
Ett recept från:
