Tillagning
1. Sätt ugnen på 250°. Lägg ett bakplåtspapper i en form, ca 20 x 30 cm.
2. Skär squashen i skivor på längden och lägg dem i formen. Pensla dem med 1 msk olja. Rosta mitt i ugnen 7-8 min.
3. Ansa och skiva fänkålen. Skala och skiva löken. Blanda fänkål och lök med 1/2 msk olja. Lägg fänkål och lök på squashen och rosta ytterligare 5-6 min. Strö över timjan, oregano, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
4. Vispa ihop ägg, grädde och ost. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Sänk ugnsvärmen till 200°. Häll äggstanningen över grönsakerna och smula över fetaosten. Fördela tomaterna över omeletten. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Repa bladen från rosmarinen och strö dem över. Grädda omeletten ca 25 min, tills den är fast och gyllene.
Ett recept från:
