Tillagning
1. Börja med att koka de grönsaker du vill ha med, t ex potatis, rödbeta, svartrot m m.
Halstra sedan önskade grönsaker, t ex röd och gul paprika. Tvätta, ansa och skär önskade grönsaker. Godast blir de om de skärs i klyftor, t ex fänkål, savojkål, paprika m m.
Lägg upp grönsakerna var för sig, dra över plastfolie och ställ faten åt sidan medan du gör såsen.
2. Skala vitlöksklyftorna och koka dem sakta i mjölk- och vattenblandningen tills vitlöken känns mjuk. Slå av vätskan, skölj hastigt av vitlöken och mosa den med en gaffel.
3. Värm mycket försiktigt olivolja och smör. Rör ned sardellfiléerna och smält dem under konstant omrörning. Obs! Detta moment ska gå långsamt. Hettas oljan upp för mycket smälter inte sardellerna utan steks och det blir en helt annan sak.
Nu rör du ned den mosade vitlöken. Låt såsen sjuda under omrörning tills den blir ordentligt het. Häll upp i en fonduegryta som placeras mitt på bordet och som man doppar i.
Servera med italienskt lantbröd.
FÖRSLAG PÅ GRÖNSAKER
Till 4 personer går det åt:
Kokta grönsaker:
2 medelstora potatisar
2 medelstora rödbetor
1-2 svartrötter
1/2 blomkålshuvud i buketter, förväll bara någon minutDe kokta grönsakerna skivas i lämpliga bitar.
Råa grönsaker:
1 gul paprika
1 röd paprika
1 medelstort fänkålshuvud
4 små jordärtskockor
2 stjälkar selleri
1 knippa rädisor
1/4 litet huvud savojkål
Klyfta paprikan, jordärtskockorna, fänkålen och savojkålen.
Dela sellerin i 5-6 cm långa bitar.
Halstrade grönsaker:
1 gul paprika
1 röd paprika
1-2 endivesallader
Skölj och dela paprikorna på längden, ta bort kärnor och mellanväggar.
Lägg dem med den rundade sidan uppåt i het ugn (250°) och rosta dem tills det bildas brända blåsor i skalet, ca 15 min. Ta ut dem, lägg dem i en pappers- påse och låt dem svalna.Sedan är det bara att dra av skalet. Skölj och torka endivesalladen, dela den i två. Grilla den i en räfflad grillpanna eller i en vanlig gjutjärnspanna tills de känns mjuka.
Ett recept från:
