Tillagning
1. Skär bort det yttersta av rotändarna på sparrisen och kasta, skär sedan resten i mindre bitar men spara ca 3 cm av knopparna. Skär även lök, vitlök och potatis i mindre bitar. Koka upp grönsaksbuljongen.
2. Koka sparrisknopparna ca 2 minuter i lättsaltat vatten och låt dem rinna av. Fräs resten av sparrisen, lök, vitlök och potatis i smöret några minuter utan att det får färg. Tillsätt sherryn som får koka ihop ett par minuter, varefter du späder med buljongen.
3. Koka upp och låt det hela koka sakta ca 20 minuter. Sila av och spara buljongen. Lägg sparris, lök och potatis samt persilja (utan stjälkar) i en matberedare och tillsätt 2-3 dl av buljongen. Kör det hela tills du får en slät puré.
4. Töm över sparrispurén i en kastrull och tillsätt crème fraichen under vispning och uppkok. Späd efter hand med resterande buljong tills du får en lagom simmig soppkonsistens. Smaka av soppan med salt och en aning cayennepeppar.
5. Parmesanostflarn: Sätt ugnen på 185°. Grovriv osten, hacka nötterna och blanda. Lägg ut ostblandningen i 12 små högar på en bakplåt och platta till varje hög en aning. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter tills osten smälter ut som flarn. Tag ut plåten, pudra eventuellt med en aning paprika och låt ostflarnen svalna.
6. Vispa grädden och bjud den i en separat skål som tillbehör tillsammans med de lätt knapriga ostflarnen. Servera soppan rykande het i varma tallrikar. Som dryck till soppan passar det bra med en halvtorr sherry samt gärna ett glas mineralvatten.
Ett recept från:
