Beräkna ca 150 g per person som förrätt, 300 g per person som huvudrätt. Skölj sparrisen väl och skär ev bort någon centimeter nederst på
stjälken om den är tjock och/ eller trådig. Grön sparris behöver inte skalas, bara om den är mycket grov.
Koka upp vatten i en låg kastrull(traktörpanna) där sparrisen kan ligga i hela sin längd. Beräkna 2 tsk salt per liter vatten. Låt sparrisarna sjuda 5-10 minuter, beroende på hur tjocka de är. Prova med en sticka eller en tandpetare i mitten på en sparrisstängel, precis som med potatis. Koka dem inte för mjuka.
Låt sparrisen rinna av på hushållspapper. Det finns också speciella så kallade sparriskastruller som är höga som en kaffepanna. Då står stänglarna upp och stjälkarnas tjocka nederdel kokar i vatten medan den späda knoppen ångkokar. Dessa används dock mest till den kraftiga vita sparrisen, där den nedre delen av stjälken är grov. Lägg i de tjockaste först; sedan efter några minuter de övriga.