Tillagning
1. Skala och skär potatisen i tunna skivor. Ansa och skiva löken. Ansa och skär squashen i bitar.
2. Fräs potatis och det vita av löken i 2 msk olja i en gryta ca 3 min. Tillsätt vatten och buljongtärningar. Koka upp och sjud soppan under lock 5–8 min, tills potatisen är mjuk. Tillsätt squashen och koka ytterligare ca 5 min. Tillsätt det gröna från löken och koka ca 3 min.
3. Ta grytan från värmen. Mixa soppan med mixerstav, gärna lite grovt. Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
4. Skiva och rosta brödet. Skiva tomaterna och fräs dem i 1 msk olja i en stekpanna. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar.
5. Fördela soppan i portionsskålar. Toppa med smulad fetaost och persilja. Strö över 1 krm peppar. Servera med brödet toppat med tomatskivor.
Ett recept från:
