Tillagning
1. Örtmarinad: Finfördela örterna i matberedare eller mixer. Tillsätt oljan och kör till en jämn smet. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Låt dra, gärna några timmar.
2. Vinägrett: Blanda 1 tsk av örtmarinaden med olivolja och vinäger. Smaksätt med salt, socker och svartpeppar.
3. Skär mozzarellan i små tärningar. Blanda den med resten av örtmarinaden.
4. Dela tunnbrödet i 9x12 cm stora bitar. Riv lite av parmesanosten, hyvla resten tunt. Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna utan fett.
5. Skär tomaterna i klyftor, strimla salladslöken och plocka bladen av rucolan.
6. Fördela mozzarellan på hälften av tunnbröden. Strö över riven parmesan och lägg de andra bröden på som lock. Platta till något och pensla ovansidan med olivolja.
7. Värm resten av olivoljan i en stek- eller grillpanna och stek/grilla tunnbröden hastigt på båda sidor eller grilla dem på utegrillen, penslade med olivolja på båda sidor.
8. Servera med vinägretten ringlad över tomaterna, salladen och löken. Strö över pinjenötter.
Ett recept från:
