Tillagning
1. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär potatis och rotfrukter i strimlor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Strö på salt och peppar. Stek dem i mitten av ugnen ca 25 min.
2. Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Smält socker i en kastrull tillsammans med lök och vitlök.
Rör om och tillsätt sedan balsamvinäger,
kalvfond, rött vin och vatten. Låt allt koka ihop
till ca 1 dl återstår. Sila av löken.
Smaka av med salt
3. Torka av köttet. Pensla med olivolja och rulla biffen i peppar.
Strö på salt. Hetta upp en
grillpanna och grilla biffen ca 3 min på varje sida.
4. Servera med ugnsstekta rotfrukter, potatis och sås.
Med rödvinsås ca 430 kcal, varav 10 g fett
Med smal bearnaise 400 kcal, varav 13 g fett.
Smal bearnaise till 2 personer
Blanda 1 dl minifraiche (5 %), med 1 tsk torkad dragon, 1/2 msk vitvinsvinäger, 1 msk riven lök, 2 krm salt i en liten kastrull.
Låt koka upp och låt dra ca 4-5 min före servering. För
den som vill ha såsen lite ljusgul går det bra att strö i en gnutta gurkmeja.
Ett recept från:
