Tillagning
1. Skala och skiva löken. Fräs löken i olja i en stekpanna ca 5 min. Tillsätt portvin, vinäger och socker. Låt koka utan lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.
2. Aioli: Blanda äggula, senap, pressad vitlök och citron. Vispa i oljan, lite i taget. Salta.
3. Pommes frites: Skala och skär potatisen i stavar. Skölj dem i kallt vatten. Hetta upp oljan till 160°. Fritera potatisen i omgångar så att den mjuknar. Ta upp och låt rinna av.
4. Hetta upp oljan till 180° och fritera pommes fritesen igen tills den fått fin färg och är knaprig. Blanda kryddorna, strö dem över pommes fritesen. Stänk över vinäger.
5. Krydda köttet med salt och peppar. Grilla i grillpanna till 50° innertemperatur ca 5 min per sida. Skär köttet i bitar och servera med pommes frites, aioli och lökmarmelad.
Ett recept från:
