Tillagning
1. Potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet, ånga av potatisen och stöt den med potatisstöt.
Rör ner smör och späd med mjölken. Vispa luftigt med ballongvisp och smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
2. Knaperstek baconet. Låt det rinna av på hushållspapper och finstrimla det. Skölj och strimla salladslöken.
3. Sås: Smält sockret på medelgod värme i en kastrull. Tillsätt rödvin, kalvfond, balsamvinäger och sardeller. Låt koka 10 min utan lock.
Blanda ut majsstärkelse i lite vatten och vispa ner det i såsen.
Koka upp under omrörning.
4. Paprikasallad: Skölj urkärnade delade paprikor och sockerärter.
Fintärna paprikan och finstrimla sockerärter på tvären.
Blanda alltsammans med olja, citronsaft, salt och peppar.
5. Kött: Putsa fläskfilén fri från hinnor med en vass kniv.
Skär den i 3 cm tjocka skivor och platta ut dem med handen.
Pensla köttet med olivolja, krydda med salt och peppar.
6. Hetta upp en grillpanna. Grilla 2-3 min på varje sida. Vänd ett halvt varv efter halva grilltiden så att köttet får ett rutmönster.
7. Servering: Hetta upp såsen och vispa ner smöret. Blanda ner salladslöken i moset. Lägg upp moset på varma tallrikar.
Strö över bacon och lägg köttet ovanpå. Fördela paprikasalladen runt om och ringla såsen över.
Ett recept från:
