Tillagning
1. Blanda salt, socker, enbär, peppar och eventuellt gin i en plastpåse.
2. Putsa filéerna från hinnor innan de läggs i påsen. Gnid runt med socker- och saltblandningen. Vänd påsen då och då de första timmarna så att sockeroch saltblandningen löser sig. Låt dem ligga i 2 dygn i kylskåp, vänd på påsen efter 1 dygn. Frys eventuellt.
3. Skär upp filéerna i så tunna skivor som möjligt och servera med fransk sellerisallad. (Separat recept.)
Ett recept från:
