Tillagning
1. Frys gösfilén 3 dygn i en plastpåse.
2. Tvätta blodgrapefrukterna noggrant och riv av skalet med ett zestjärn eller den fina sidan på rivjärnet. Blanda rivet skal, dill, salt och socker och vitpeppar.
3. Ta ut fisken ur frysen. Häll ner salt-sockerblandningen i plastpåsen fördelat runt fisken och lägg i kylen. Vänd påsen två gånger om dagen i två dygn. Massera in blandningen som nu blivit till en vätska när du vänder på påsen, se till att hela fisken kommer i kontakt med lagen.
4. Skär av skalet på blodgrapefrukten med en vass kviv. Skär ut klyftor utan att få med några hinnor. Skiva fisken tunt med en filékniv.
Ett recept från:
