Tillagning
1. Dela och kärna ur melonen samt skär melon köttet i tärningar. Hacka citronmelissen grovt och blanda den med russinen och melonköttet i en skål.
Fördela blandningen i fyra ugnssäkra portions formar, typ cocotter.
2. Dela varje jordgubbe i minst fyra delar. Strimla det yttersta gröna av skalet på limen med ett s k zestjärn. Finhacka sedan skalet och blanda det med 3 msk socker. Blanda hälften av limesockret med jordgubbarna, resten strör du över bären vid serveringen.
3. Dela äggulorna från vitorna och lägg gulorna i en teflon- eller rostfri kastrull (ej aluminium). Tillsätt 3 msk socker och vispa det hela några minuter. Koka upp lite vatten till ett vattenbad i en kastrull som är lite större än den du har äggvispet i.
4. Sätt ugnen på högsta värme eller grill.
Tillsätt vinet till äggvispet och fortsätt med en intensiv vispning, nu i det heta vattenbadet. Se till att du vispar över hela kastrullens botten och fortsätt vispningen tills du får en tjock och luftig äggkräm.
5. Fördela äggkrämen i meloncocotterna.
Hjälp till med en sked och se till att äggkrämen kommer ner mellan melonbitarna. Ställ cocotterna på en ugnsplåt i övre delen av ugnen några minuter och ha dem under ständig uppsikt tills de får en vacker färg på ytan.
6. Servera meloncocotterna nygräddade och varma eller lätt ljumma.
Placera varje cocotte på en mindre tallrik eller assiett och fördela de limesockrade jordgubbarna runt omkring som tillbehör och garnering. Strö det resterande limesockret över jordgubbarna och servera omgående.
Ett recept från:
