Tillagning
1. Värm ugnen till 175°. Skåra svålen i fyrkanter med en vass kniv. Krydda steken runtom med salt, peppar och rosmarin.
2. Sätt in en stektermometer och stek köttet i ugnen tills innertemperaturen är 75°, ca 2 tim.
3. Sallad: Blanda fänkål, kålrabbi, morot och rödlök i en skål.
4. Skär bort skalet från grapefrukten och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Krama ur saften och blanda ner den samt klyftorna i salladen.
5. Dela granatäpplena och pilla ur de röda fruktköttskärnorna så att inga hinnor kommer med. Blanda ner "kärnorna" i salladen.
6. Blanda ner ingefära, olivolja, salt och peppar. Låt stå ca 1 tim före servering.
7. Skär loss köttet från benet. Skär köttet i skivor och servera med den steksky som bildats, salladen samt ev kokta vita bönor.
Ett recept från:
