Tillagning
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda socker, mjöl och sötmandel.
3. Rör ner apelsinskal och apelsinsaft i det avsvalnade smälta smöret. Blanda ner i de torra ingredienserna. Ställ kallt innan flarnen bakas ut.
4. Grädda flarn i tre storlekar. Klicka ut smeten på bakplåtspappersklädda plåtar. Drygt 1 msk blir stora flarn, 1/2 msk mellanstora och 1 tsk blir små flarn.
5. Grädda flarnen mitt i ugnen 10-12 min tills de fått fin ljusgul färg. Låt dem kallna.
VIT CHOKLADMOUSSE
Gör så här:
1. Vispa grädden tjock.
Lägg gelatinbladet i vatten.
2. Vispa samman ägget och äggulan.
Tillsätt spriten.
3. Smält blockchokladen över vattenbad. Rör ner äggvispet. Blanda väl.
4. Smält gelatinet och rör ner i choklad- & äggblandningen. Vänd ner i den vispade grädden. Ställ kallt att stelna.
5.Bygg upp desserten på tallrikar. Största flarnet först, så mousse, toppa med minsta flarnet och en klick mousse, dekorera med citronmeliss. Gör med stor matsked ägg av glassen och lägg bredvid. Fördela bären på tallriken.
RIESLINGGLASS
Vinet i glassen ska vara fruktigt och fräscht, t ex 6657 Moselland-Classic Riesling Spätlese.
Gott också kallt som sällskapsvin.
Gör så här:
1. Dela smöret i tärningar.
2. Hetta upp vinet. Rör samman gulor och socker. Vispa ner det i vinet och sjud alltsammans till en lös glasskräm.
3. Blanda ner smörbitarna. Kyl i vattenbad och frys sedan massan i glassmaskin.
Ett recept från:
