Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva den ena löken och finhacka den andra. Spara 1/3 av rucolasalladen och hacka resten.
2. Rosta nötterna i en torr, het stekpanna. Grovhacka 2/3 av nötterna och blanda med den hackade löken, hackade rucolan, ost och olja.
3. Skär fisken i portionsbitar. Bryn den hastigt i olja i en het stekpanna. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat med skinnet upp. Salta och peppra.
4. Lägg på rucolaröran. Stek i mitten av ugnen ca 10 minuter.
5. Lägg upp rucola-, rosé- och ekbladsallad på tallrikar. Lägg på lökringar, hyvlad parmesanost och pinjenötter. Lägg på fisken och droppa över skyn.
Ett recept från:
