Tillagning
1. Skär fiskfiléerna lite snett tvärs över i ca 4 cm breda bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vermouth, vaniljstång klippt itu på längden, rivet limeskal och persiljestjälkar. Låt stå minst 1 tim.
2. Ta upp fisken med en hålslev. Spara marinaden till såsen. Vänd fiskbitarna i mjöl blandat med salt stek dem i smör ca 1 min på varje sida. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök utan att den tar färg ca 2 min. Häll på marinaden tillsammans med persiljestjälkarna och vaniljstången, vatten, fiskfond och grädde. Låt koka utan lock ca 5 min.
4. Sila såsen genom en finmaskig sil och häll tillbaks den i kastrullen. Skrapa ur kornen ur vaniljstången ner i såsen. Koka upp såsen och lägg i fint skurna morotsbitar och koka ca 1 min. Lägg i de lätt stekta fiskbitarna och låt sjuda utan lock ca 1 min.
5. Smaksätt såsen med pressad lime. Servera fisken med kokt jasminris och lätt blancherad pak choi och salladslök. Garnera med persilja och eventuellt en bit av vaniljstången från såsen.
Ett recept från:
