Tillagning
1. Gnid in fisken med salt och socker och låt den ligga i rumstemperatur ca 15 min.
2. Korianderkräm: Hacka koriandern och blanda med crème fraiche. Smaka av med salt. Ställ krämen kallt så länge.
3. Skala morötter och palsternacka och skär i tunna strimlor. Ansa och skär purjolöken i ca 5 cm långa bitar. Skär purjolöksbitarna i tunna strimlor på längden. Förväll rotsakerna i lättsaltat vatten ca 3 min. Spola av med kallt vatten och låt rinna av.
4. Sätt ugnen på 150°. Skala och finhacka vitlöken. Fräs vitlöken i olja tillsammans med tomatpuré och sambal i en kastrull ca 2 min. Tillsätt vatten, vin och fond och låt koka under lock ca 5 min.
5. Vik ihop fisken och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen 12-15 min. Fördela rotfruktsstrimlorna i djupa tallrikar. Lägg fisken ovanpå. Häll den heta buljongen över och toppa med korianderkräm och korianderblad. Servera med bröd.
Ca 340 kcal per portion, 9,5 g fett,
29 g protein, 32 g kolhydrater
Ett recept från:
