Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär bort svålen på fläsket. Skala lök och äpple. Skär dem i klyftor. Ta bort kärnorna i äpplet. Skär lever och fläsk i bitar. Lägg ner allt i en matberedare med stålkniv. Kör så att det blir riktigt finfördelat. Vispa samman övriga ingredienser. Häll ner det i matberedaren och blanda samman alla ingredienser väl.
3. Häll smeten i en 1 1/2 liter ugnssäker form och ställ in pastejen i nedre delen av ugnen.
4. Grädda ca 1 timme. Vid 70° innertemperatur är pastejen klar. Låt pastejen kallna innan den garneras.
5. Garnering: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och smält gelatinbladen i lätt upphettad glögg. Tillsätt juicen och låt det svalna något. Dekorera med myntablad, skivade äpplen och tranbär. Skeda upp det över pastejen när gelén börjar tjockna. Ställ kallt och plant att stelna.
TIPS!
Pastej bör inte fryslagras mer än 1–2 månader. Du kan också dela upp smeten i många små aluminiumformar som du tar fram efter hand. Gräddningstiden blir då kortare.
Ett recept från:
