Tillagning
1. Klä en rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter med plastfilm.
2. Skiva vaniljglassen i 1 cm tjocka skivor, klä formen i botten och på sidorna. Spara resten av glassen. Ställ i frysen.
3. Mangosorbet: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Koka vatten och socker livligt till en simmig lag, ca 5 min. Ta upp gelatinbladet och smält det i sockerlagen. Blanda i mangopurén. Kyl i kallt vattenbad.
4. Hallonsorbet: Tina hallonen och passera dem genom en finmaskig sil. Gör sockerlagen på samma sätt som till mangosorbeten. Blanda i hallonpuré.
5. Frys först mangosorbeten i glassmaskin till mjuk konsistens. Häll sorbeten i glassformen och frys. Frys ev om glassblocket.
6. Kör hallonsorbeten i glassmaskinen till mjuk konsistens. Häll hallonsorbeten över mangosorbeten. Glassen som sticker upp ur formen viks ner över sorbeten, skiva den sista glassen och lägg den som en botten. Ställ i frysen fram till serveringen.
7. Limesirap: Häll sirapen i en skål, smaka av med pressad lime och färga med karamellfärg.
8. Servering: Skala och tärna kiwin, dela och gröp ur passionsfrukterna och blanda med kiwi och hallon.
9. Lossa glassen ur formen, dra loss plasten. Garnera med frukt och limesirap. Servera.
Ett recept från:
