Tillagning
1. Vitlöksyoghurt: Sätt ugnen på 175°. Skala och rosta vitlöken i en smord ugnssäker form, ca 30 min. Lägg vitlöken i en bunke och mosa sönder den med mixerstav. Blanda i resterande ingredienser. Rör om ordentligt. Låt stå kallt.
2. Skär entrecôten i 10 lika stora skivor.
3. Blanda chilisås, balsamvinäger, honung, vitlök och rosmarinstjälkar i en kastrull. Låt småputtra 5–10 min till simmig konsistens.
4. Grilla biffen 3–4 min på varje sida. När köttet är rosa i mitten är det klart. Salta och peppra. Pensla köttet med glacen. Låt köttet vila 10 min före servering så att det blir riktigt mört.
5. Lägg entrecôten på ett fat. Toppa med 2–3 dl vitlöksyoghurt. Garnera med rucola. Servera resterande vitlöksyoghurt i små koppar på bordet.
Ett recept från:
