Tillagning
1. Börja med att koka ihop balsamvinägern tills det återstår 1 1/2-2 msk. Låt vinägern svalna.
2. Skala majrovorna. Skär två av majrovorna i så tunna fina strimlor som möjligt. Blanda strimlorna med majsstärkelsen och dela upp dem i fyra högar.
3. Fritera en hög med strimlor i taget i het olja, försök under friteringen att fösa ihop strimlorna med hjälp av hålslev och träslev till ett näste. Håll nästena varma på spiskanten eller i svag ugnsvärme.
4. Skär resterande majrova i knappt 1/2 cm tunna skivor. Tag ut så många små rundlar som möjligt med ett litet runt kakmått.
5. Stek majroveslantarna en kort stund på båda sidor i lite smör, pudra över sockret. Låt det smälta och karamellisera sig. Tillsätt slutligen 1/2 dl kalvfond eller grönsaksbuljong (tärning)
och sjud det hela ca 1 minut.
6. Salta och peppra gåsleverskivorna lätt medan du värmer en stekpanna, helst med beläggning. Stek dem mycket lätt och varsamt någon minut på varje sida i torr panna. Låt varje skiva rinna av på dubbelvikt hushållspapper.
7. Fördela de absolut nystekta gåsleverskivorna på heta tallrikar och placera de sockerglaserade majrovsslantarna runt omkring. Lägg ett knaperfriterat näste på varje skiva och toppa med ett par blad persilja. Ringla eller droppa slutligen en aning reducerad balsamvinäger och lite jungfruolja runt omkring det hela. Servera omgående.
Ett recept från:
