Tillagning
1. Skär fiskfilén i bitar och finfördela snabbt i en matberedare. Passera färsen genom en finmaskig sil med hjälp av en sked. Detta är ett tidsödande arbete och kan du uthärda enstaka småben och ojämnheter i quenellerna kan du hoppa över detta moment.
2. Blanda fiskfärsen med ägg, grädde, salt och peppar. Sätt ugnen på 175°. Smörj en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm. Doppa två skedar i kokande vatten och forma med hjälp av skedarna släta queneller. Lägg dem i formen. Doppa skedarna i det heta vattnet mellan varje quenell. Häll lättsaltat vatten runt quenellerna och täck med ett smort smörpapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
3. Smält smör i en kastrull och fräs lök utan att den tar färg ca 1 min. Rör ner mjöl och vispa ner mjölk och grädde. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt ansjovisspad, ansjovisfiléer, tomat och dill.
4. Ta ut quenellerna och sätt ugnen på grill 250° när de gräddats ca 20 min. Häll bort vattnet runt quenellerna eller flytta över dem till en ny form. Häll såsen över de gräddade quenellerna. Strö över riven ost och gratinera i övre delen av ugnen ca 5 min.
5. Servera med potatis, brysselkål och sockerbönor.
Ett recept från:
