Tillagning
1 Botten: Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en form med löstagbar kant som mäter 24-26 centimeter i diameter. Grovhacka nötterna.
2 Vispa äggvitorna till styvt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten är
tjock, seg och blank. Vänd då försiktigt ner ättikssprit, majsstärkelse och nöthack.
3 Bred ut smeten i formen. Grädda marängbottnen i mitten av ugnen 1-1 1/2 timme. Stäng av värmen och låt marängen eftertorka i ugnen, gärna över natten.
4 Fyllningen: Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Klyv vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
5 Vispa äggulorna pösiga med socker och vaniljfrön. Vispa ner osten och citronskalet. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten.
6 Lyft upp gelatinet och smält det på väldigt svag värme. Tillsätt 3 msk av gräddsmeten i kastrullen och rör ut gelatinet. Häll över gelatinsmeten i gräddsmeten och blanda noga.
7 Vispa äggvitorna till ett skum. Vänd ner dem i gräddsmeten.
8 Lägg marängen i en form med löstagbar kant. Häll på smeten, täck över och frys minst 4 timmar. Låt marängglassen stå i rumstemperatur cirka 30 minuter före servering. Garnera med färska bär och citronmeliss.
Ett recept från:
