Tillagning
1. Ansa och skölj spenat och rucola. Ta undan några blad rucola till garnering. Hacka dem mycket grovt. Skiva salladslöken.
2. Fräs salladslök, spenat och rucola i olivoljan, tills de mjuknar.
3. Hyvla ca 1/3 av osten och riv resten.
4. Vispa samman ägg, riven ost, salt och peppar.
5. Häll äggsmeten över grönsakerna, stek på ganska svag värme tills smeten precis stelnat. Rör med gaffel, speciellt i början.
6. Vänd upp och garnera med hyvlad ost och rucola.
Ett recept från:
