Tillagning
1 Skiva potatisen tunt, gärna på en mandolin.
2 Hetta upp matoljan till gyllenbrun färg i en kastrull med höga kanter.
3 Fritera potatisen i omgångar och låt rinna av på hushållspapper. Strö lite flingsalt över potatisen.
4 Bryt av den hård träiga änden på sparrisen. Skala stjälkarna (akta knopparna) om det behövs.
5 Koka upp lättsaltat vatten med smör, lägg i sparrisen och låt koka cirka 2 minuter.
6 Dela rädisorna på mitten.
7 Arrangera fyra tallrikar som på bilden med separata portionsskålar för löjrom med citronklyfta, crème fraiche och potatischips. Lägg sparris och rädisor med klippt gräslök vid sidan av.
Gott att dricka till:
Venoge (83700), 279 kronor, prisvärd champagne.
Ett recept från:
