Tillagning
1. Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i bitar. Platta till varje filébit lite lätt till fina medaljonger. Beräkna 2-3 medaljonger per
pers. Blanda citronsaft, olivolja och peppar och slå över medaljongerna. Låt det hela stå i rumstemperatur 1/2- 1 timma under tiden som du gör i ordning resten.
2. Blanda samtliga ingredienser till pepparrotssmöret och forma det i folie till en rulle. Lägg rullen kallt i kylen eller frysen en stund.
Koka sparrisen lätt knaprig i lättsaltat vatten ca 3 minuter.
3. Koka pastan i en stor kastrull i rikligt med lättsaltat vatten enligt förpackningens tidsangivelse. Ha gärna med några msk olja i
kokvattnet så kokar det inte över så lätt. Skala och riv under tiden de råa rödbetorna på den finaste sidan av rivjärnet.
4. Låt den nykokta pastan rinna av väl i ett durkslag, smält smöret i en stor panna eller kastullen och lägg i rödbetorna och fräs dem
lätt några sekunder. Tillsätt pastan och blanda väl så att den blir ordentligt röd och genomvarm. Krydda lätt med en aning salt.
5. Hetta upp en stor stek- eller grillpanna ordentligt och halstra filémedaljongerna på högsta värme ca 2 minuter på varje sida beroende på tjockleken. Lägg upp pastan och filéerna på ett
stort fat i nämnd ordning, garnera med sparris, kapris och pepparrotssmör i tunna skivor samt ev några citronklyftor.
Ett recept från:
