Tillagning
Sätt ugnen på 250 grader.
1 Skär filéer av fiskarna, men låt skinnet sitta kvar. Putsa bort småben. Salta filéerna och låt ligga 1 timme i kylen.
2 Vispa crème fraichen hårt och rör ner löjrom. (Spara lite att dekorera med) Smaka av med salt och svartpeppar. Rör ner dillen. Låt stå i kylen till servering.
3 Koka brytbönorna i lättsaltat vatten, cirka 3 minuter. Skala och dela palsternackor och morötter två gånger på längden. Blanda dem med honung och rapsolja i en långpanna.
4 Plocka rosmarinbarr över rotfrukterna och salta med flingsalt. Ugnsbaka i mitten av ugnen, cirka 20 minuter. Lägg rotfrukter och bönor som bädd på tallrikarna.
5 Skölj snabbt av filéerna och torka av med hushållspapper. Dela fiskfiléerna på mitten och skär små snitt i skinnet på fisken. Peppra lätt.
6 Halstra fisken 1–2 minuter per sida i smör och rapsolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg fisken på bön- och rotfruktsbädden.
7 Servera med löjromscrèmen toppad med en klick löjrom. Dekorera med dill.
Ett recept från:
