Tillagning
1 Skiva smöret och låt det stå i rumstemperatur så det blir mjukt. Skär fiskfiléerna i bitar och lägg dem i en matberedare tillsammans med salt. Kör till en finfördelad färs.
2 Tillsätt cayennepeppar och äggvitorna en i taget under gång. Minska hastigheten och tillsätt vermouth, grädde, det mjuka smöret samt äggulorna.
3 Fördela färsen i en smord ugnssäker, avlång form. Skaka formen lite eller slå den lätt mot köksbänken så att eventuella luftfickor försvinner. Täck med folie och ställ kallt ca 30 min.
4 Sätt ugnen på 150° och ställ samtidigt in en långpanna med vatten i den nedre halvan av ugnen. Det går lättast om du först ställer in långpannan och därefter fyller den med vatten från en kanna. Häll gärna på varmt vatten så värms allting upp fortare. Ställ fiskformen i vattenbadet och grädda terrinen ca 1 timme eller tills färsen stannat, innertemperaturen bör vara 60°.
5 Låt terrinen svalna. Stjälp upp den och skär fina skivor. Blanda yoghurt, majonnäs, gräslök och salt till en sås. Skala räkorna och servera terrineskivorna på salladsblad tillsammans med kall sås och garnera med forellrom och räkor.
Ett recept från:
