Tillagning
1. Skölj fiskrenset under kallt rinnande vatten.
2. Skala och klyfta löken, skala och skiva moroten, ansa och grovstrimla purjolöken och sellerin.
3. Lägg fiskskrov och grönsaker i en kastrull. Häll på vatten och salta.
4. Låt skyn koka upp och skumma noga. Tillsätt lagerblad, timjan, persilja och vitpeppar. Lägg på locket och låt skyn sjuda sakta under lock 10 min. Sila fonden.
5. Tillsätt vin och koka ihop tills 5 dl återstår.
Ett recept från:
