Tillagning
1. Skölj fiskbenen noga i ljummet vatten.
2. Skala och hacka löken. Ansa och skiva sellerin. Ansa och hacka fänkålen. Hetta upp oljan i en gryta och fräs grönsakerna, 3-4 min tills de börjar mjukna.
3. Tillsätt salt, peppar, fiskbenen och vinet och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. Sjud utan lock ca 20 min. Ta grytan från värmen och låt kallna.
4. Sila buljongen genom en fin sil. Buljongen kan förvaras i kylskåp 2 dagar eller fryst i mindre portioner upp till 3 månader.
Ett recept från:
