Tillagning
1. Börja med såsen: Stöt i en mortel korianderfrö, kryddnejlikor, spiskummin och svartpeppar. Blanda det i en skål med schalottenlök, vitlök, pepparfrukt, galangal, citrongräs och limeskal. Spara eventuellt 2 msk av blandningen att servera som extra kryddning när hela rätten är klar.
2. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs lök- och kryddblandningen ca 5 min på medelgod värme. Tillsätt kokosmjölk och låt koka ca 5 min. Rör ner fish sauce, räkpulver och socker och smaka eventuellt av med salt.
3. Dela fiskfiléerna i ca 4 cm stora bitar. Salta och stek dem på båda sidor i en grillpanna med olja.
4. Servera med sås, lättkokta haricots verts, limeklyftor, rivet limeskal och eventuellt kokt ris.
Ett recept från:
